西西烹飪筆記: [食譜] 青醬義大利麵mit雞肉海鮮--選用梅爾雷赫冷壓橄欖油

自己做青醬其實很簡單，而且能夠控制品質，使用好品質的冷壓橄欖油更能凸顯青醬的美味，不添加色素及化學香料的青醬義大利麵，自然好吃!

青醬一次可以多做一點，剩下的還可以拿來沾法國麵包吃，也非常美味!

【食材】
雞胸肉1份
九層塔或羅勒 150g
義大利麵 2人份
中卷 1隻
大蒜 5粒
松子 40g
鹽 1茶匙
橄欖油 3大匙

【作法】

1.將九層塔洗淨晾乾，如果葉片上還有一些水分，可用紙巾盡量拭乾。

2.將松子、鹽、橄欖油(梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油)3大匙、大蒜去皮、九層塔去除粗梗後的葉片、放入攪拌器中，打碎做成青醬，放一旁備用。

「台灣源味本舖」梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

3.將義大利麵放進加鹽的熱水中煮10~15分鐘，依照麵條粗細調整烹煮時間，維持義大利麵的Q度。

4.建議使用鑄鐵鍋來煎雞胸肉，較易煎出雞胸肉的嫩度。在熱鍋後倒入梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油，將雞肉放進鑄鐵鍋中煎至雙面表面金黃，然後蓋上鍋蓋悶煮3分鐘後關火(不需加水)，鍋蓋不要打開繼續悶10分鐘。(切記雞肉從冰箱取出後，要讓它回到常溫再烹調，雞肉中心較易煮透。)

5.熱鍋後倒入梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油，將切段的中卷放入鍋中拌炒3分鐘，中卷很快熟，火候不需太大，不要過度烹飪中卷，避免中卷被過度烹煮後口感太老，接著倒入青醬拌炒1分鐘。