2015年5月3日 星期日

[烘焙課] 深夜裡的手工甜點--水果磅蛋糕 vs. 堅果巧克力沙布列。林庚辰老師@你知我知好學網


我曾經對烘焙著迷過一段相當時間，也嘗試照著食譜烘焙蛋糕，但沒有我想像中的容易，甜點的份量及製作手法程序，都必須相當精準無誤，才能做出成功的甜點，這次找到機會來上林庚辰老師的課，覺得非常期待。



一進教室，就有剛出爐的瑪德蓮等著大家，烤得熱烘烘的瑪德蓮，外酥內軟，非常新鮮好吃。


另外還有烤蘋果派，切開斷面，內餡滿滿的蘋果，在德國旅行時最愛的熱蘋果派及回憶全湧上來，由於吃過許多德國蘋果派，我對蘋果派的要求非常高，通常德式蘋果派會將蘋果切薄片，而這份蘋果派竟能將塊狀的蘋果內餡烤得軟透，表皮酥香、內餡濕軟香甜，非常的可口，如果下次林庚辰老師要開蘋果派的課，我應該會第一個報名!


就這樣一邊愉快的吃著蘋果派與瑪德蓮，再配上一杯老師自釀的柚子茶，課程就一邊開始了。


老師首先示範的是需要花較多時間烘焙的水果磅蛋糕，由於顧慮到不是人人家裡都有攪拌機，老師直接示範手工將這份蛋糕完成，真的太符合我的需求了，我就是那個沒有攪拌器，只能用手工打蛋白到硬性發泡，努力做出舒芙蕾，刻苦耐勞的學生。

將奶油打至絨毛狀
加了雞蛋，尚未完成的麵糊樣貌，還需繼續攪打
攪打完成的麵糊狀態

蛋糕模型要先抹奶油灑上麵粉，待麵糊加入酒漬水果後，用擠花袋均勻擠入方形蛋糕模型中。


磅蛋糕放入烤箱烘焙中。。。
這時老師開始做堅果巧克力沙布列，這是塑型餅乾的一種，老師一樣手工示範，將冰過的奶油與粉性材料一起在碗裡切碎混合，直至奶油非常細密的與粉材結合，才算完成第一步驟。


然後加入液體類的蛋汁材料等，混合成巧克力麵糊狀。


再加入果仁類材料，小心的切麵糊與混合材料，然後滾成圓柱狀，用保鮮膜包住放冰箱定型。


自己做的甜點，就是可以用料很實在，放入自己喜愛的堅果，不添加化學成分，就可以完成美味的甜點，既健康又營養。


稍後拿出麵糰再滾上糖粉，切成片狀就可以進烤箱烘焙了!


在等待烘焙的過程中，老師又多教了我們一道英式司康，這是一道非常普遍的英式甜點，也是我的最愛，能親眼見到司康的製作過程，學習到每個製作的程序細節，覺得受益良多。


原來司康的層層口感是不能攪拌，而是麵糊層層疊疊的切半與手工壓製而成，真的是道非常注重手工的甜點，也是人人可以在家製作出來的，沒有很高的難度，只要紮實的按照老師的程序，一道道工法確實做到，就可以烘焙出這道健康美味的點心，立刻就很想在家試做看看!


加入蔓越莓果乾的司康，色澤非常的優雅。在一切一壓中，司康的口感就這樣形成了!覺得好神奇!


最後再將司康摺疊成三層後，滾成平坦的方塊狀，分切成小三角型，然後再上層塗上蛋液，進烤箱烘焙，不一會兒金黃酥脆的司康，就出爐了!



當水果磅蛋糕出爐時，著實令人期待它敲開模子後的樣貌。。。


剛敲出蛋糕模時，老師提醒我們的小撇步:千萬不要正放，一定要側放一會兒，以免蛋糕塌陷，就不美了!


稍微冷卻後再切開，蛋糕表皮酥香，內層鬆軟，形成非常曼妙的口感，這是我吃過最好吃的磅蛋糕，不硬不軟，恰恰好的紮實度，沒有油膩感，打破我原先對磅蛋糕那種堅硬乾油的既定印象，原來好吃的磅蛋糕是這樣子的，做法也沒有想像中複雜，真令人躍躍欲試。



看著所有成品紛紛出爐，真是有說不出的成就感。



真正上過課，才知道原來烘焙要注意的細節這麼多，難怪之前我之前自己摸索烘焙屢屢失敗，現場看老師一道道工序，精準掌握時間、比例、烘焙溫度，諸多的叮嚀，曾在東京專修甜點烘焙的林庚辰老師，烘焙甜點功力深厚紮實，看他徒手打出完美的麵糊，把我的烘焙魂都逼出來了，再次熱愛上烘焙，也非常期待老師的下一節課!



《課程資訊》

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