西西烹飪筆記: [食譜] 端午粽飄香。南部粽、南部水煮粽做法分享!

想在端午節吃到用料實在、不油膩的粽子，只有自己親自動手啦!南部粽的做法不用炒油飯，感覺粽子吃起來比較不油膩，這兩年我都是用這個食譜製作粽子。

【食材】

圓糯米4斤(可做成40個粽子)

豬肉2斤

紅蔥頭30粒

乾香菇40朵

蘿蔔乾

花生160g

辣椒1支

青蔥1支

醬油1杯

鹽

【作法】
1.花生前一夜先準備，浸泡在鹽水中約6小時後瀝乾水分，放進冷凍庫冰1晚（才容易熟透），放入水中煮約一小時。
2.梅花豬肉切大塊(4*3cm)，水滾後放入醬油及豬肉、辣椒、青蔥、鹽燉40分鐘。
3.豬肉燉煮半小時後，放入香菇一起再煮10分鐘，即可盛起備用。
4.紅蔥頭切小片放入橄欖油中小火煎至呈現金黃色，放入1茶匙鹽翻炒均勻，即可盛起備用。
5.糯米放入肉汁中，翻煮5分鐘，讓糯米吸進湯汁，加入紅蔥頭酥拌勻，即可盛起備用。