[食材]
牛蒡1根
牛腱2個
鹽酌量
青蔥酌量
[作法]
1.將牛腱順著紋理橫切，放入冷水中煮到水剛沸騰就關火浸泡30分鐘。
2.將牛腱撈出，將牛蒡切片與牛腱整個放進另一鍋清水中煮1小時。
3.將牛腱取出後，切成適當大小再放回湯中並加入鹽調味繼續煮2小時。
(放置隔夜後湯頭滋味更佳，再次煮沸前將湯上的油脂撈除，讓整個湯頭更加澄澈高雅。)
4.上桌前灑上蔥花即完成，也適合做成清燉牛肉麵吃。
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第一個步驟是為了要去血水嗎?
回覆刪除是的!川燙去血水，而切半刀是避免牛肉縮成一小球，之後切成方塊會比較漂亮。
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