西西烹飪筆記: [食記] 樂麵屋。行家必選叉燒焦蔥豚骨拉麵。南港店(中國信託金融大樓)

今天在南港與久未品嚐的焦蔥豚骨拉麵又碰面了，樂麵屋的豚骨拉麵一直在我的永康街回憶裡站著一席之地，過去在永康街要大排長龍、等候多時才能吃到的樂麵屋，經過這幾年已經展店無數，近來也入駐在南港的中國信託大樓，原以為人潮已經消退的中國信託金融大樓不需要排隊，結果相較於其他餐廳的空曠，樂麵屋在這裡依舊是排著人龍，需要登記候位，所幸沒有等很久，排了四五組客人後就輪到我們了。

樂麵屋的點菜方式和其他拉麵店不同，點選拉麵時要填單選擇湯頭的濃淡度、麵條的粗細、軟度，填好單子交給服務人員就算點菜完成，其他的小菜或飯類就直接口頭點餐即可。

叉燒焦蔥豚骨拉麵是我過去在樂麵屋最常吃的一款拉麵，一端上來香氣就很正確，湯頭更是沒話說的與永康街的味道完全一致，糖心蛋的蛋黃呈現流動著的熟度，正是我喜歡的樣子，整個就是超吸引我的，帶著懷舊的心情吃這碗拉麵真的很感動。

原味豚骨拉麵帶著一片肉，如果想要多肉就點叉燒原味豚骨拉麵，會附上三片肉，樂麵屋的叉燒肉都煮得相當軟爛，切得較薄，一夾起來就破碎，但入口即化，通常是油脂比較多的豬肉部位。原味豚骨比焦蔥豚骨拉麵稍微清爽些，湯頭的油脂比較少，但仍相當濃厚，卻不會過鹹，樂麵屋的湯頭很吻合台灣人的口味，麵條的選擇上，粗麵顏色略黃比較像日本拉麵的口感，彈性較好、有嚼勁，細麵長得很像台灣的陽春麵，比較建議選粗麵。