一坐定位，熱茶已經準備好。
第二道冷菜更加細緻，以蘿蔔薄片捲蛋皮與蟹肉，同樣以醋調味，吃起來涼爽開胃!
綜合海鮮盤緊接著豐盛上桌，干貝、黑毛魚、軟絲、蛤蠣以及高單價的黃金小龍蝦和九孔鮑非常的鮮活，都是剛從水族箱裡取出的活海鮮。
新鮮九孔鮑的肉質脆嫩，彈性極好!
黃金小龍蝦的肉質緊緻甘甜，倍顯珍貴。
微酸的日式果醋蘿蔔泥醬汁最適合搭配海鮮食用，而濃稠的芝麻醬以水果及多種核果及芝麻調製而成，香氣濃郁不在話下。
軟絲與干貝緊接著烹調完成，新鮮的食材完整表現出本身的鮮甜與彈牙口感，吃起來相當過癮。
壓軸的小龍蝦與九孔鮑煮好後，請廚師分切擺盤，然後再度上桌。
切成適口大小的九孔鮑，可以看到斷面的鮮嫩模樣，吃起來帶著Q度、新鮮的甜度表現得相當好；小龍蝦更是無可挑剔的美味，蝦肉軟嫩又帶著彈性，如果我自己烹煮可能無法控制得那麼完美!
烹煮海鮮的尾聲，以龍蝦頭煮湯增加湯頭的鮮甜，為下一階段的蔬菜及肉類做準備。
吃完海鮮後，蔬菜盤很澎派的上桌，選用各式有機蔬菜，最特別的是皖香玉筍(夜來香的花苞)和日本玉米。
大部分的火鍋店都將食材的重心放在肉類或海鮮，而這裡連蔬菜都特別挑選，除了選用有機蔬菜，還使用了較少用在火鍋的花類食材及進口蔬菜，讓菜盤顯得不凡，煮好的皖香玉筍帶著脆度，口感相當特別、玉米的甜嫩也是台灣玉米難以相比的。
連高麗菜都是生菜等級的，所以稍微烹煮過後就很甜嫩，和一般高麗菜的質感有很大的區別。
美國Prime等級的牛小排與吃有機豬肉接著登場。
我觀察服務生用文火，微滾的熱湯慢慢將牛肉泡到五分熟，精準計算時間後取出，肉質呈現粉紅色、肉汁滿盈的模樣超級吸引人的，吃起來滑嫩不已，不沾醬料就很好吃。
有機豬肉的口感也相當好，在熱湯裡精準泡熟，煮出來的肉片絕妙好滋味，是我吃過最嫩的火鍋豬肉片。
包廂外主廚專心的處理食材，這裡除了火鍋也提供頂級精緻的日本料理。
二樓的包廂提供更多人數聚餐的空間，若是公司尾牙聚餐也有很適合的三桌空間，提供很舒適奢華的宴客環境。
最後將湯底煮粥，加入雞蛋、青蔥、芝麻、海苔以及剛剛小龍蝦頭挖出來的肉，一碗價值不菲的粥品即將上桌。
超級鮮甜的海鮮粥，滑蛋的口感增加綿稠度，小龍蝦肉有畫龍點睛之妙，讓這碗粥顯得彌足珍貴。
雖然東區停車大不易，但大安9號有提供泊車服務，客人不必費心找車位，讓人以更輕鬆的心情前來用餐。
《餐廳資訊》
大安9號鍋物。日本料理
台北市大安區仁愛路4段27巷9號1樓
02-2771-9915
《西西的旅行部落格》
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