2017年1月17日 星期二

[烘焙] 草莓提拉米蘇。海綿蛋糕全蛋打發法

草莓的季節又來臨了，研究了一些國外甜點食譜，發現最近很流行把提拉米蘇做成草莓口味的，看得我口水直流，忍不住也來試做這道草莓甜點!特選新鮮草莓和優質的馬斯卡彭起司，加上自製的海綿蛋糕，將它們層層堆砌起來就完成囉!





【食材】
(份量:5杯)
海綿蛋糕備料/7吋烤模
低筋麵粉115g
法國鐵塔牌-發酵無鹽奶油30g
牛奶1茶匙
砂糖80g
雞蛋3個
香草精1茶匙

奶油餡備料
法國鐵塔牌-馬斯卡彭起司250g
法國鐵塔牌-動物性鮮奶油(液態)250g
白砂糖30g

其他備料
草莓15個
濃縮咖啡2杯
巧克力粉酌量
新鮮薄荷少許
我喜歡用這款利樂包裝的鐵塔牌馬斯卡彭起司，放入冰箱收納也較方便，到烘焙材料行一次買多一點存放冰箱裡，很方便隨時取用，保存有效期限有9個月。

【作法】
1.將低筋麵粉過篩備用。

2.將法國鐵塔牌發酵無鹽奶油與牛奶加熱融化備用。
3.將雞蛋與砂糖放鍋中，一邊隔水加熱一邊打發。


4.將蛋液打發到呈現鵝黃色細緻光滑的綢緞狀，加入香草精拌勻。


5.拌入已過篩的低筋麵粉，用翻拌法，避免過度攪拌。


6.拌入加熱融化後的法國鐵塔牌發酵無鹽奶油與牛奶。


7.將烤模底層鋪上一層圓形烤紙，再用長條形烤紙將周圍鋪滿一圈。
8.倒入烤模中，入烤箱前稍微摔震一下烤模，讓麵糊裡的空氣跑出來。


9.放入烤箱以170度烤30分鐘，倒出放涼備用。


10.準備奶油餡，將法國鐵塔牌-動物性鮮奶油與白砂糖打發。


這次用這款來自法國諾曼地乳源區的鐵塔牌馬斯卡彭起司，沒有食物添加物、防腐劑、色素，質地較一般塑膠盒包裝的馬斯卡彭更綿滑柔軟，打開後可立即加入打發的鮮奶油中攪打成提拉米蘇的餡料，製作起來更為簡易。


11.將法國鐵塔牌-馬斯卡彭起司與已經打發的鮮奶油一起攪打均勻，即完成奶油餡的部分。


12.將草莓對半切好備用。



13.待海綿蛋糕冷卻後，切成小塊，刷上濃縮咖啡。


14.先將刷好咖啡的蛋糕放入杯底。


15.再將草莓沿著周圍排放。


16.中央可以排入蛋糕或草莓固定好位置。


17.將奶油餡填入杯中，用刮刀輕壓，讓餡料飽滿與草莓緊密貼合。




18.將奶油表層刮平後，用篩子均勻灑上巧克力粉，點綴上薄荷葉即完成!



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