我的這份食譜捨棄香腸內餡，而使用平常就容易取得的豬絞肉，稍作調味後就能成就和香腸內餡不相上下的滋味，而且自己調味，沒有額外的添加物，吃起來更為安心!
[食材]
雞蛋5個
豬絞肉350g
胡椒粉1/2茶匙
紅椒粉1茶匙
鹽1茶匙
美乃滋酌量
中筋麵粉酌量
葵花油1000ml
麵包粉酌量
[作法]
1.將鍋子倒入1.5公分高的水煮至滾沸，再將4顆蛋小心放入鍋中，蓋上鍋蓋轉中火，用左側爐火設定好定時功能煮6分鐘。
PS.煮蛋的水只有1.5公分高度，因此只會煮到蛋白的部分而讓蛋黃維持著半熟流動感。
PS.煮蛋的水只有1.5公分高度，因此只會煮到蛋白的部分而讓蛋黃維持著半熟流動感。
2.待火自動熄滅後，立刻將冷水注入鍋中冷卻雞蛋，再剝除蛋殼備用。
3.將絞肉與胡椒粉、鹽、紅椒粉充分攪拌均勻，以叉子迴旋攪拌約5分鐘，當肉出現黏性即可停止。
4.用保鮮膜將絞肉先壓成扁圓狀，放入雞蛋在中心，再用絞肉完整包裹住雞蛋，手法要相當輕盈，避免雞蛋受到擠壓、蛋汁流出。
5.將一個蛋打成蛋汁，並準備好麵粉、麵包粉各一盤。
6.將蘇格蘭蛋先滾一遍麵粉，再放入蛋汁中，最後滾上麵包粉即可入鍋去炸。
6.將蘇格蘭蛋先滾一遍麵粉，再放入蛋汁中，最後滾上麵包粉即可入鍋去炸。
7.當葵花油加熱到達180度時，將蘇格蘭蛋放入油鍋中炸5~6分鐘即完成。
8.最後準備好美乃滋做為沾醬搭配享用，再灑上少許西班牙紅椒粉，讓色澤和味道更好。
時下餐酒館最夯的蘇格蘭炸蛋，最吸引人之處莫過於把外表炸得酥脆、而切開蛋黃依舊維持著半熟的流動感，那外酥內嫩的曼妙口感，讓人忍不住一口接一口!
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