[食譜] 香菇豬肉油飯。鑄鐵鍋版本

我喜歡吃油飯，但卻不喜歡太油膩的口感，嘗試用鑄鐵鍋來做這道油飯，並選用橄欖油來炒，煮好後家裡充滿香菇油飯的香氣，只吃一碗絕對無法滿足!

[食材]

長糯米1台斤

乾香菇3大朵

乾蝦米20個

梅花豬肉300克

紅蔥頭10粒

香菜少許

醬油1/2量杯

橄欖油3大匙

[作法]

1.備料乾香菇要先泡水2小時軟化；糯米洗淨泡水1小時；蝦米先泡水、紅蔥頭切細片備用。

 2.豬肉選擇梅花肉塊切成條狀，不需要切得太細，約1cm寬4cm長，這樣炒好後肉才不會太乾。

 3.熱鍋後倒入三大匙橄欖油，放入紅蔥頭小火煎到紅蔥頭呈現金黃稍微焦脆狀。

4.放入豬肉拌炒，轉為中火，讓豬肉煎得香脆，逼出油脂香氣。

5.放入香菇與蝦米拌炒3分鐘，倒入半杯的醬油拌炒均勻。

 嚐試了一下炒好的醬汁味道，滋味甘甜，鹹度也足夠，無需再加鹽。

6.放入糯米與醬油拌炒3分鐘，倒入水淹過米高度約1公分，蓋上鍋蓋用爐面上最小最小的文火，滿慢煮20分鐘，中途可以打開鍋蓋小縫看看，確認水沒有被煮乾。

7.在20分鐘後打開鍋蓋。水應該差不多乾了，攪拌一下米飯，讓整鍋飯的米粒均勻受熱，然後蓋上鍋蓋關火悶20分鐘後即完成!

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