芝麻麵包捲
[食材]
[食材]
份量:10個
高筋麵粉 280g
綠山農場 綠花山（發酵）無鹽奶油(常溫狀) 20g
速發酵母粉 4g
速發酵母粉 4g
鹽 4g
糖 15g
糖 15g
水 170ml
黑芝麻 10g
黑芝麻 10g
[作法]
1.將麵包體的材料:麵粉、糖、鹽、酵母粉、水、奶油放進麵包機裡，攪拌成麵糰約23分鐘。
最近都用這款「綠山農場 綠花山（發酵）無鹽奶油」來做麵包，它曾榮獲法國農業部 2019 年乳製品冠軍金牌獎認證，做出來的麵包擁有新鮮牛奶香氣，清爽淡雅的口感，直接抹麵包也很好吃!
2.在揉麵10分鐘後放入黑芝麻，讓麵包機繼續揉麵。
3.蓋上濕布發酵50分鐘。
4.將麵團分切成10等份。
5.將每小份麵團先揉圓，再揉成水滴狀
6.將水滴狀的麵團，蓋上布鬆弛10分鐘。
7.最後擀成約25公分長的水滴形。
8.從寬的尾端慢慢往前捲起。
9.將捲好的麵團蓋上布，發酵40分鐘。
10.預熱烤箱200度(約10分鐘)。
11.放入烤箱用200度烤12-15分鐘即完成。
法式小餐包
直接將冰奶油放在麵糰上進烤箱去烤，烤出來的麵包外酥內軟，非常好吃!
[食材]
份量:8個
高筋麵粉 150g
白砂糖 8g
白砂糖 8g
鹽 2g
速發酵母粉 2g
水 40g
牛奶 60g
綠山農場 諾曼地(發酵)無鹽奶油 酌量
[作法]
1.將麵粉、白砂糖、鹽、酵母粉、水、牛奶放入麵包機裡，選擇揉麵團選項(約23分)，用麵包機揉成麵糰。
2.將麵團靜置發酵30分鐘。
3.將麵團分切成八等分，壓出空氣揉圓後放在烤盤上發酵30分鐘。
4.預熱烤箱230度(10分鐘)。
5.將發酵好的小麵糰，中間切一刀痕，將冰奶油切成小條狀，放入麵包切口裡。
6.放入烤箱用上下火230度烤13分鐘即完成。
水 40g
牛奶 60g
綠山農場 諾曼地(發酵)無鹽奶油 酌量
[作法]
1.將麵粉、白砂糖、鹽、酵母粉、水、牛奶放入麵包機裡，選擇揉麵團選項(約23分)，用麵包機揉成麵糰。
2.將麵團靜置發酵30分鐘。
3.將麵團分切成八等分，壓出空氣揉圓後放在烤盤上發酵30分鐘。
4.預熱烤箱230度(10分鐘)。
5.將發酵好的小麵糰，中間切一刀痕，將冰奶油切成小條狀，放入麵包切口裡。
6.放入烤箱用上下火230度烤13分鐘即完成。
這款「綠山農場 諾曼地(發酵)無鹽奶油」在法國選用諾曼地優質生乳濃縮製作，並添加乳酸菌低溫發酵熟成，烤出來的麵包除了有牛奶香氣，還帶著淡淡的榛果風味，所以我很珍惜的將它用在這款法式小餐包，讓奶油在烘焙的過程中，慢慢融解包覆整個麵包，做出來的麵包外酥內軟，香氣十分迷人。
鮮奶油吐司
[作法]
9.將烤箱預熱200度(約10分鐘)。
10.放入烤箱用200度烤25~30分鐘。
口感細緻軟嫩的鮮奶油吐司，連吐司皮都柔軟~用麵包機揉麵就可以做出來唷~
[食材]
模具:1.5斤吐司模
(長10.5X 寬22.8X 高11.7cm)
(長10.5X 寬22.8X 高11.7cm)
高筋麵粉 400g
綠山農場 動物性鮮奶油 100ml
砂糖35g
鹽 3g
速發酵母粉 3g
綠山農場 綠花山(發酵)無鹽奶油 15g
溫水 150 ml
溫水 150 ml
[作法]
1.將奶油回溫至室溫狀態。
2.將溫水、酵母粉、砂糖攪拌均勻，靜置5分鐘。
3.將麵粉、鹽、鮮奶油和加了酵母的溫水放入麵包機揉成麵糰。
4.用麵包機揉麵5分鐘後加入無鹽奶油一起揉。
5.蓋上布發酵90分鐘。
6.將麵團取出分切成2等份，將麵團擀成長橢圓，先由兩側向內對折後再捲起來。
綠山農場動物性鮮奶油，成份簡單自然，無香精、無色素、無添加化學乳化劑，用它來做麵包、蛋糕、甜點奶酪，比較安心!用它來烤土司麵包，綿密的口感吃起來乳香醇厚，連麵包皮也很柔軟好吃。
4.用麵包機揉麵5分鐘後加入無鹽奶油一起揉。
5.蓋上布發酵90分鐘。
6.將麵團取出分切成2等份，將麵團擀成長橢圓，先由兩側向內對折後再捲起來。
7.將吐司模四周塗上奶油，底下墊烘焙紙。
8.將捲好的麵糰放入吐司模中，蓋上布發酵90分鐘。
9.將烤箱預熱200度(約10分鐘)。
10.放入烤箱用200度烤25~30分鐘。
最近接老公下班，都順路來這間愛烘焙買一些材料回家做麵包，法國綠山農場的奶油現在有集點活動，累積1500元就可以換到一件綠山農場的圍裙!所以我現在奶油和鮮奶油都集中買這家的!
《店鋪資訊》
愛烘焙
新竹縣竹北市光明九路248號
03-6572593
營業時間:8.30~21.00
沒有留言:
張貼留言