2020年4月7日 星期二

[烘焙食譜] 法國麵包。法棍免揉麵包做法!

這份法國棍子麵包食譜需要長時間發酵，如果最近防疫在家，可以玩玩看!
烤出來的法棍，裡層柔軟、外層香酥不硬，非常好吃!比較困難的地方是最後的整型，我練了好幾次!如果剛開始沒辦法做得太漂亮也沒關係，口感依舊好吃唷!

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早餐用它來夾水煮蛋和起司片真的好好吃~





[食材]
份量:4根
(液種)
高筋麵粉 135g
速發酵母粉 0.4g
水 135ml

(本種)
高筋麵粉 315g
酵母粉 1.8g
鹽 8g
水 200ml

烤溫
220度/ 23~25分鐘

[作法]
1.將液種材料的水135ml、酵母0.4g先放進保鮮盒裡，攪拌均勻，再加入高筋麵粉135g用湯匙攪拌均勻，蓋上蓋子在室溫裡發酵12小時。


2.將液種倒入大碗裡，加入水200ml攪拌均勻。



加入酵母粉攪拌均勻。



3.將麵粉315g與鹽8g先攪拌均勻，倒入大碗裡，用湯匙將麵粉攪拌到看不到粉狀，蓋上布發酵30分鐘。




4.用刮刀將麵團從外往內翻摺，然後繼續發酵60分鐘。



5.翻摺後再發酵30分鐘。



6.在桌上撒上麵粉，將麵團倒在桌上，分切成四等分，將麵團對折整成長方形，發酵20分鐘。






7.將麵團從長邊對折，整成長條棍子狀。





先在布上撒麵粉，避免沾黏。


將長條棍子麵團排列在布上，中間要有間隔。




蓋上布繼續發酵50分鐘。



8.預熱烤箱220度。



9.將麵團放在烘焙紙上。


10.用刀子在麵團上割出刀痕。


11.放入烤箱，用220度烤23~25分鐘即完成


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