炸薯條前一定要洗過，再徹底擦乾水份，我通常將薯條切好，放在水裡沖洗後會把薯條晾在烤架上讓它風乾1小時，再來下鍋炸。用日本IRIS 雙口IH爐做炸物真的好方便，它有炸物定溫的功能，可以讓油溫精準達到你要的溫度，再放入薯條去炸，所以很容易就成功了，做出來的炸物零失敗，每次都金黃酥脆上桌。
先將油溫定在150度，達到由溫後，IH爐會嗶一聲，讓你知道可以放下去炸了。
我這次切的薯條有點粗，先用150度炸4分鐘，然後撈起放涼。
這時薯條看起來還是白白的。
將薯條稍微放涼後，再將油溫定在170度，炸4分鐘即完成。
第二次炸很容易就金黃了，要在旁邊顧著，看到顏色差不多就可以起鍋了。
趁熱灑一點鹽、胡椒調味，也可以撒些香菜粉。
上桌時再擠些番茄醬在旁邊，沾著吃超棒!
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