布里歐修吐司是一款法國麵包，麵團中的糖和奶油都偏高，加入雞蛋、牛奶一起烘烤而成，既可當做主食也可以當做甜點，這種麵包的口感特色是外酥內軟的蓬鬆口感，烤出來的麵包頂部呈現自然開裂狀。我最近比較常用的麵粉是日本鳥越鐵塔法印，做可頌、法式餐包、吐司口感和香氣都符合我想要的味道！這次用它來做布里歐修吐司，食譜分享如下～
>>延伸閱讀：烤山形吐司食譜。手揉白吐司、不用攪拌機、麵包機也能完成
[食材]
(中種麵糰)
高筋麵粉 280g
酵母粉 4g
水 180g
(主麵糰)
高筋麵粉 120g
砂糖 30g
鹽 4g
牛奶 10g
雞蛋 2顆
奶油 75g
烤溫
190度/ 30分鐘
190度/ 30分鐘
[作法]
1.先將中種麵糰的材料(高筋麵粉、酵母粉、水)混合，揉麵10分鐘，靜置發酵1.5小時(可放入冰箱發酵至隔天使用)。
2.將主麵糰的材料(高筋麵粉、砂糖、鹽、雞蛋、牛奶)揉麵均勻後，再加入奶油一起揉麵10分鐘。
3.將發酵好的中種麵糰加入主麵糰一起均勻揉成麵團。
4.蓋上布，靜置發酵1.5小時。
5.將吐司模均勻塗上奶油，撒上麵粉。
6.將麵團分切成8等分，揉成圓球放入吐司模中。
7.等麵團發酵長高到吐司模一半時，塗上蛋液。
8.預熱烤箱190度10分鐘。
9.放入烤箱用190度烤30分鐘，即完成。
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